最好的肉酱——foodiecrush.com威廉希尔下载gydF4y2Ba

佐以意大利面或千层面，这道慢炖的、地道的肉酱，有着浓郁的肉味，是意大利的经典菜肴，足够做今晚的晚餐和明天的剩菜。威廉希尔下载gydF4y2Ba

如果你在网上搜索最好的肉酱面食谱，你会发现一长串和你的手臂一样长。甚至更长。就像许多经典食谱一样，这种传统的意大利肉酱在意大利被称为salsa真主安拉bolognese, sugo真主安拉bolognese或肉酱面，有很多“规则”来判断它的正宗程度。根据所用肉类的种类，是否要加番茄，或者酱汁中是否要加酒、牛奶或两者都要加。每个人都有自己的观点。最后，他们都很好。gydF4y2Ba

大多数人都同意的一件事是，虽然正宗的肉酱制作起来不难，也不贵，但时间和耐心是培养它浓郁、深沉、肉味所需要的最重要的成分。gydF4y2Ba

在制作经典的意大利肉酱面时，至少要准备3个小时的烹饪时间，甚至更长。这种酱要经过长时间的慢炖才能让味道更好。即使第二天没有更好，也还是一样好。这就是它值得等待的原因。gydF4y2Ba

如果你正在寻找一种番茄酱味的肉酱，试试吧gydF4y2Ba我妈妈最拿手的意大利面肉酱食谱gydF4y2Ba(她的秘密原料让它如此美味!)或者是无肉的选择，gydF4y2Ba我做的这道简便易行的酱汁gydF4y2Ba．但如果你渴望一种浓郁、浓郁的肉酱，它能附着在意大利面上，而不是包裹在面条上，这是你一直在寻找的最好的肉酱面食谱。gydF4y2Ba

什么是意大利肉酱面gydF4y2Ba

意大利肉酱是一种口味温和的肉酱，里面加了一点番茄，而不是番茄酱加肉。它通常和长面条一起吃，比如宽面条、扁面条、宽面条，或者分层夹在千层面里。自从去了意大利，我一直在研究我的gydF4y2Ba波伦亚人的发音gydF4y2Ba太辣了，我想我快成功了!gydF4y2Ba

起源于意大利北部，法国烹饪中使用的乳制品影响了这个食谱，在其中添加黄油和牛奶，以增加风味，并使其中使用的三种不同类型的肉变嫩。红酒或白酒也会被炖入肉中，以使酱汁变嫩、变香。gydF4y2Ba

真正经典的食谱，比如gydF4y2Ba这个官方认证ragù真主安拉肉酱面食谱gydF4y2Ba意大利学院(Accademia Italiana della Cucina)推出的一款番茄罐头，完全跳过，只选择番茄酱来填充。但多亏了食谱的流行gydF4y2Ba由玛塞拉·哈赞等意大利烹饪书作者创作gydF4y2Ba在美国，加入番茄更为常见，是一种百搭的酱汁。gydF4y2Ba

意大利肉酱是用什么做的gydF4y2Ba

碎牛肉。gydF4y2Ba为了达到最佳风味，把低脂肉留到下次食用。在这浓郁的酱汁中，大块的肉可以中和番茄的酸味。选择一块80/20的绞肉，或者你自己在食品加工机里粗略研磨的无骨牛肉短排骨。磨碎的小牛肉也可以用。gydF4y2Ba

地面猪肉。gydF4y2Ba脂肪等于味道，所以两者都不要吝啬。如果你自己磨猪肉，选择无骨的猪肩肉。gydF4y2Ba

烟肉。gydF4y2Ba与美国的培根类似，意式咸肉是用盐腌制的五花肉，可以增加食谱的深度和丰富度。有些肉酱面食谱需要切成丁的意式烟肉，但我更喜欢用绞碎的意式烟肉来搭配其他绞碎的肉，而不是酥脆的鸡块。从熟食店买一块熏肉，然后自己在食品加工机里磨碎。gydF4y2Ba

如何让肉酱面更美味gydF4y2Ba

洋葱，芹菜和胡萝卜。gydF4y2Ba这种酱汁只会带来味道，而不是口感，一旦煮熟，你甚至都不会知道里面加了蔬菜。关键是煮熟后它们会融化在肉里。将切碎的蔬菜放入食品加工机，就制成了mirepoix，也就是这款酱汁的基础调料。如果你没有食品加工机，可以用磨丝器或者把蔬菜切碎。gydF4y2Ba

月桂叶和红辣椒片。gydF4y2Ba仅仅这两种简单的食材就能创造出如此多的风味，真是令人惊讶。把大蒜和其他香草留到下次做意大利面酱时用。gydF4y2Ba

不要放大蒜。gydF4y2Ba正宗的肉酱面里没有大蒜。把它留给食谱吧gydF4y2Ba我最喜欢的番茄酱gydF4y2Ba或gydF4y2Ba番茄汤酱gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

肉酱嫩肉剂gydF4y2Ba

葡萄酒。gydF4y2Ba葡萄酒的酸度是在烤焦后加入的，但在加入番茄之前，会使肉变嫩，同时增加风味。但是哪种酒最好呢?白的还是红的?争论还在继续。由于它的味道不那么明显，我更喜欢白葡萄酒配肉酱，但两种都可以。只要确保是你不介意喝的好牌子就行了。雪利酒也可以。gydF4y2Ba

黄油和牛奶。gydF4y2Ba受意大利北部邻国法国人对乳制品和黄油的喜爱的影响，加入牛奶可以使炖肉在吸收的过程中变得柔软，使酱汁更加丰富。使用全脂牛奶添加乳脂。但如果你手头只有2%，那也行。gydF4y2Ba

肉酱番茄的种类gydF4y2Ba

罐装圣马尔扎诺番茄。gydF4y2Ba最好的酱汁需要最好的食材，这意味着要使用经过认证的意大利圣马尔扎诺番茄。一定要选择合法的圣马尔扎诺西红柿，整个罐装的番茄酱purée。我使用gydF4y2BaDeLallo San Marzano番茄gydF4y2Ba在意大利种植，然后进口到美国，有趣的是，gydF4y2Ba在美国销售的圣马尔扎诺番茄中，95%并不像他们声称的那样来自意大利gydF4y2Ba实际上，它们生长在美国。gydF4y2Ba

想要更多的味道，可以在purée中使用较少加工的整个西红柿。gydF4y2Ba将整个西红柿放入食品加工机或搅拌机中搅拌至光滑，或者通过食品研磨机。gydF4y2Ba

番茄酱。gydF4y2Ba番茄酱是浓缩的番茄，可以增加酱汁的深度。为了减少浪费，我更喜欢从管子里而不是罐子里使用它。把酱汁和肉一起煮，可以加深酱汁的味道，去除浓缩番茄的生味。gydF4y2Ba

如何制作意大利肉酱面gydF4y2Ba

用黄油煮洋葱、芹菜和胡萝卜的混合物。gydF4y2Ba肉酱面的标志之一是sautéed蔬菜的精致肉末。用黄油煮熟，它们是肉酱调味的起点。注意，传统的肉酱面里没有大蒜。gydF4y2Ba

把肉煎成褐色，煮到肉失去生边。gydF4y2Ba中间的粉色是可以的。当酱汁在炉子上慢炖时，生肉就会煮熟。gydF4y2Ba

加入酒，煮至吸收，然后加入牛奶，小火煮至几乎干燥。gydF4y2Ba用你自己选择的白葡萄酒或红葡萄酒，和肉混合物一起煮，把锅底的棕色残渣刮掉。酒被吸收后，倒入牛奶，小火煮到牛奶蒸发，一边搅拌，一边让肉变嫩。gydF4y2Ba

拌入番茄酱，增加鲜味，加深风味。gydF4y2Ba把番茄酱直接加到肉里，煮到番茄酱失去了生番茄的味道。gydF4y2Ba

加入西红柿，香料和牛肉或鸡汤。gydF4y2Ba在炖肉的过程中，在番茄中加入肉汤可以保持酱汁湿润多汁。如果酱汁看起来很干，根据需要加入1/4杯热水使酱汁变松，这样它就不会干了。gydF4y2Ba

将肉酱开盖炖煮2个半到3个小时gydF4y2Ba．偶尔搅拌一下，用小火煮酱汁，让酱汁和肉融为一体。酱汁在煮的过程中会变稀变稠。gydF4y2Ba

没关系!脂肪应该和酱汁分开gydF4y2Ba

脂肪可以增加味道，这是酱汁中很重要的一部分。gydF4y2Ba随着酱汁的减少，你可能会注意到一层油浮在上面。如果需要的话，用勺子舀掉，或者为了更柔软的感觉，在上菜前搅拌一下，这样可以帮助酱汁粘在意大利面上。gydF4y2Ba

如何冷冻意大利肉酱面gydF4y2Ba

做一大批肉酱面是批量烹饪和准备饭菜的好主意。gydF4y2Ba将食物分装到密封塑料袋中，挤出所有空气，冷冻3个月。gydF4y2Ba

肉酱面配什么gydF4y2Ba

这种酱汁足以制作1.5到2磅的意大利面。gydF4y2Ba配在又长又宽的面条上食用，比如以鸡蛋为基础的宽面条，或扁面条，宽面条，意大利面，或者用它来覆盖意大利面或意大利通心粉。gydF4y2Ba

撒上一束新鲜的帕尔马干酪gydF4y2Ba你吃了一顿饭。gydF4y2Ba

同样美味的搭配:gydF4y2Ba

如果你做gydF4y2Ba这个食谱，请让我知道!在下面的食谱上留下一份“一份”的评价，并留言，合影留念gydF4y2Ba在Instagram上标记我gydF4y2Ba# food威廉希尔下载iecrusheats。gydF4y2Ba

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最好的肉酱面gydF4y2Ba

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课程gydF4y2Ba 主菜gydF4y2Ba

菜gydF4y2Ba 意大利gydF4y2Ba

关键字gydF4y2Ba 波伦亚人gydF4y2Ba

准备时间gydF4y2Ba 30.gydF4y2Ba分钟gydF4y2Ba

做饭的时间gydF4y2Ba 3.gydF4y2Ba小时gydF4y2Ba30.gydF4y2Ba分钟gydF4y2Ba

总时间gydF4y2Ba 4gydF4y2Ba小时gydF4y2Ba

份gydF4y2Ba

卡路里gydF4y2Ba 543gydF4y2Ba千卡gydF4y2Ba

成分gydF4y2Ba

3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba黄油gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba，大致切成1英寸的小块gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba芹菜茎gydF4y2Ba，大致切成1英寸的小块gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba去皮，大致切成1英寸的小块gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba28-ounce可以gydF4y2Ba整个圣马尔扎诺番茄汁gydF4y2Ba，大约3杯gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba烟肉gydF4y2Ba，切成1/2英寸的块gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba番茄酱gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba英镑gydF4y2Ba80/20混合牛肉碎gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba英镑gydF4y2Ba绞肉gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba红辣椒片gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba干白葡萄酒gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba全脂牛奶gydF4y2Ba， 2%的乳脂可替代gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba牛肉或鸡汤gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba月桂叶gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba

指令gydF4y2Ba

在一个大的荷兰烤箱或厚底锅中，加入橄榄油和黄油，中火加热。在食品加工机中，搅拌洋葱、芹菜和胡萝卜，直到切碎。烹饪，偶尔搅拌，直到蔬菜变软，金黄色，大约5-7分钟。gydF4y2Ba
在烹饪蔬菜的时候，把西红柿和番茄汁加入食品加工机，搅拌5-7次，直到西红柿变滑。放入碗中备用。擦干净食品加工机，然后把烟肉放入碗中。搅拌至烟肉变成粗糊状。备用。gydF4y2Ba
将番茄酱放入荷兰烤箱，烹饪约10分钟，直到番茄酱开始变黄，需要时搅拌一下，这样就不会烧焦。向锅中加入绞肉、猪肉和熏肉，以及红辣椒片。在煮的时候用木勺把肉分开，直到肉变成浅棕色，失去生边。加入酒，煮到酒几乎完全吸收，大约10分钟，搅拌以刮出任何棕色的碎片。加入牛奶，煮至蒸发，这需要大约30分钟，在煮的过程中，更多地搅拌和打碎肉。gydF4y2Ba
加入番茄、肉汤、月桂叶和粗盐。慢炖，然后把火调到最低，这样烹饪时表面偶尔会有气泡破裂。煮2个半到3个小时，直到肉变软，酱汁变浓稠，颜色变深。在烹饪快结束的时候，一层油可能会浮到上面。用勺子舀掉油，或按需要将其折回酱汁中。酱汁煮得越久越好吃。如果酱汁似乎变干了，可以根据需要每次加入1/4杯热水。gydF4y2Ba
将酱汁涂在宽鸡蛋面或意大利面上，如宽面条、扁面条、宽面条或意大利通心粉。食用时，浇上新鲜磨碎的帕尔玛干酪gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

虽然它最受欢迎的是配在又长又宽的面条上，但这种万能酱汁几乎配在任何意大利面上都很美味。gydF4y2Ba

剩余的酱汁可以冷冻3个月。gydF4y2Ba

营养gydF4y2Ba

热量:gydF4y2Ba543gydF4y2Ba千卡gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 碳水化合物:gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 蛋白质:gydF4y2Ba25gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 脂肪:gydF4y2Ba45gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 饱和脂肪:gydF4y2Ba17gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 胆固醇:gydF4y2Ba114gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 钠:gydF4y2Ba863gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 钾:gydF4y2Ba540gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 纤维:gydF4y2Ba1gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 糖:gydF4y2Ba3.gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 维生素A:gydF4y2Ba1563gydF4y2Ba国际单位gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 维生素C:gydF4y2Ba3.gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 钙:gydF4y2Ba67gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 铁:gydF4y2Ba2gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba