佐以意大利面或千层面,这道慢炖的、地道的肉酱,有着浓郁的肉味,是意大利的经典菜肴,足够做今晚的晚餐和明天的剩菜。威廉希尔下载gydF4y2Ba
如果你在网上搜索最好的肉酱面食谱,你会发现一长串和你的手臂一样长。甚至更长。就像许多经典食谱一样,这种传统的意大利肉酱在意大利被称为salsa真主安拉bolognese, sugo真主安拉bolognese或肉酱面,有很多“规则”来判断它的正宗程度。根据所用肉类的种类,是否要加番茄,或者酱汁中是否要加酒、牛奶或两者都要加。每个人都有自己的观点。最后,他们都很好。gydF4y2Ba
大多数人都同意的一件事是,虽然正宗的肉酱制作起来不难,也不贵,但时间和耐心是培养它浓郁、深沉、肉味所需要的最重要的成分。gydF4y2Ba
在制作经典的意大利肉酱面时,至少要准备3个小时的烹饪时间,甚至更长。这种酱要经过长时间的慢炖才能让味道更好。即使第二天没有更好,也还是一样好。这就是它值得等待的原因。gydF4y2Ba
如果你正在寻找一种番茄酱味的肉酱,试试吧gydF4y2Ba我妈妈最拿手的意大利面肉酱食谱gydF4y2Ba(她的秘密原料让它如此美味!)或者是无肉的选择,gydF4y2Ba我做的这道简便易行的酱汁gydF4y2Ba.但如果你渴望一种浓郁、浓郁的肉酱,它能附着在意大利面上,而不是包裹在面条上,这是你一直在寻找的最好的肉酱面食谱。gydF4y2Ba
什么是意大利肉酱面gydF4y2Ba
意大利肉酱是一种口味温和的肉酱,里面加了一点番茄,而不是番茄酱加肉。它通常和长面条一起吃,比如宽面条、扁面条、宽面条,或者分层夹在千层面里。自从去了意大利,我一直在研究我的gydF4y2Ba波伦亚人的发音gydF4y2Ba太辣了,我想我快成功了!gydF4y2Ba
起源于意大利北部,法国烹饪中使用的乳制品影响了这个食谱,在其中添加黄油和牛奶,以增加风味,并使其中使用的三种不同类型的肉变嫩。红酒或白酒也会被炖入肉中,以使酱汁变嫩、变香。gydF4y2Ba
真正经典的食谱,比如gydF4y2Ba这个官方认证ragù真主安拉肉酱面食谱gydF4y2Ba意大利学院(Accademia Italiana della Cucina)推出的一款番茄罐头,完全跳过,只选择番茄酱来填充。但多亏了食谱的流行gydF4y2Ba由玛塞拉·哈赞等意大利烹饪书作者创作gydF4y2Ba在美国,加入番茄更为常见,是一种百搭的酱汁。gydF4y2Ba
意大利肉酱是用什么做的gydF4y2Ba
碎牛肉。gydF4y2Ba为了达到最佳风味,把低脂肉留到下次食用。在这浓郁的酱汁中,大块的肉可以中和番茄的酸味。选择一块80/20的绞肉,或者你自己在食品加工机里粗略研磨的无骨牛肉短排骨。磨碎的小牛肉也可以用。gydF4y2Ba
地面猪肉。gydF4y2Ba脂肪等于味道,所以两者都不要吝啬。如果你自己磨猪肉,选择无骨的猪肩肉。gydF4y2Ba
烟肉。gydF4y2Ba与美国的培根类似,意式咸肉是用盐腌制的五花肉,可以增加食谱的深度和丰富度。有些肉酱面食谱需要切成丁的意式烟肉,但我更喜欢用绞碎的意式烟肉来搭配其他绞碎的肉,而不是酥脆的鸡块。从熟食店买一块熏肉,然后自己在食品加工机里磨碎。gydF4y2Ba
如何让肉酱面更美味gydF4y2Ba
洋葱,芹菜和胡萝卜。gydF4y2Ba这种酱汁只会带来味道,而不是口感,一旦煮熟,你甚至都不会知道里面加了蔬菜。关键是煮熟后它们会融化在肉里。将切碎的蔬菜放入食品加工机,就制成了mirepoix,也就是这款酱汁的基础调料。如果你没有食品加工机,可以用磨丝器或者把蔬菜切碎。gydF4y2Ba
月桂叶和红辣椒片。gydF4y2Ba仅仅这两种简单的食材就能创造出如此多的风味,真是令人惊讶。把大蒜和其他香草留到下次做意大利面酱时用。gydF4y2Ba
不要放大蒜。gydF4y2Ba正宗的肉酱面里没有大蒜。把它留给食谱吧gydF4y2Ba我最喜欢的番茄酱gydF4y2Ba或gydF4y2Ba番茄汤酱gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
肉酱嫩肉剂gydF4y2Ba
葡萄酒。gydF4y2Ba葡萄酒的酸度是在烤焦后加入的,但在加入番茄之前,会使肉变嫩,同时增加风味。但是哪种酒最好呢?白的还是红的?争论还在继续。由于它的味道不那么明显,我更喜欢白葡萄酒配肉酱,但两种都可以。只要确保是你不介意喝的好牌子就行了。雪利酒也可以。gydF4y2Ba
黄油和牛奶。gydF4y2Ba受意大利北部邻国法国人对乳制品和黄油的喜爱的影响,加入牛奶可以使炖肉在吸收的过程中变得柔软,使酱汁更加丰富。使用全脂牛奶添加乳脂。但如果你手头只有2%,那也行。gydF4y2Ba
肉酱番茄的种类gydF4y2Ba
罐装圣马尔扎诺番茄。gydF4y2Ba最好的酱汁需要最好的食材,这意味着要使用经过认证的意大利圣马尔扎诺番茄。一定要选择合法的圣马尔扎诺西红柿,整个罐装的番茄酱purée。我使用gydF4y2BaDeLallo San Marzano番茄gydF4y2Ba在意大利种植,然后进口到美国,有趣的是,gydF4y2Ba在美国销售的圣马尔扎诺番茄中,95%并不像他们声称的那样来自意大利gydF4y2Ba实际上,它们生长在美国。gydF4y2Ba
想要更多的味道,可以在purée中使用较少加工的整个西红柿。gydF4y2Ba将整个西红柿放入食品加工机或搅拌机中搅拌至光滑,或者通过食品研磨机。gydF4y2Ba
番茄酱。gydF4y2Ba番茄酱是浓缩的番茄,可以增加酱汁的深度。为了减少浪费,我更喜欢从管子里而不是罐子里使用它。把酱汁和肉一起煮,可以加深酱汁的味道,去除浓缩番茄的生味。gydF4y2Ba
如何制作意大利肉酱面gydF4y2Ba
用黄油煮洋葱、芹菜和胡萝卜的混合物。gydF4y2Ba肉酱面的标志之一是sautéed蔬菜的精致肉末。用黄油煮熟,它们是肉酱调味的起点。注意,传统的肉酱面里没有大蒜。gydF4y2Ba
把肉煎成褐色,煮到肉失去生边。gydF4y2Ba中间的粉色是可以的。当酱汁在炉子上慢炖时,生肉就会煮熟。gydF4y2Ba
加入酒,煮至吸收,然后加入牛奶,小火煮至几乎干燥。gydF4y2Ba用你自己选择的白葡萄酒或红葡萄酒,和肉混合物一起煮,把锅底的棕色残渣刮掉。酒被吸收后,倒入牛奶,小火煮到牛奶蒸发,一边搅拌,一边让肉变嫩。gydF4y2Ba
拌入番茄酱,增加鲜味,加深风味。gydF4y2Ba把番茄酱直接加到肉里,煮到番茄酱失去了生番茄的味道。gydF4y2Ba
加入西红柿,香料和牛肉或鸡汤。gydF4y2Ba在炖肉的过程中,在番茄中加入肉汤可以保持酱汁湿润多汁。如果酱汁看起来很干,根据需要加入1/4杯热水使酱汁变松,这样它就不会干了。gydF4y2Ba
将肉酱开盖炖煮2个半到3个小时gydF4y2Ba.偶尔搅拌一下,用小火煮酱汁,让酱汁和肉融为一体。酱汁在煮的过程中会变稀变稠。gydF4y2Ba
没关系!脂肪应该和酱汁分开gydF4y2Ba
脂肪可以增加味道,这是酱汁中很重要的一部分。gydF4y2Ba随着酱汁的减少,你可能会注意到一层油浮在上面。如果需要的话,用勺子舀掉,或者为了更柔软的感觉,在上菜前搅拌一下,这样可以帮助酱汁粘在意大利面上。gydF4y2Ba
如何冷冻意大利肉酱面gydF4y2Ba
做一大批肉酱面是批量烹饪和准备饭菜的好主意。gydF4y2Ba将食物分装到密封塑料袋中,挤出所有空气,冷冻3个月。gydF4y2Ba
肉酱面配什么gydF4y2Ba
这种酱汁足以制作1.5到2磅的意大利面。gydF4y2Ba配在又长又宽的面条上食用,比如以鸡蛋为基础的宽面条,或扁面条,宽面条,意大利面,或者用它来覆盖意大利面或意大利通心粉。gydF4y2Ba
撒上一束新鲜的帕尔马干酪gydF4y2Ba你吃了一顿饭。gydF4y2Ba
同样美味的搭配:gydF4y2Ba
如果你做gydF4y2Ba这个食谱,请让我知道!在下面的食谱上留下一份“一份”的评价,并留言,合影留念gydF4y2Ba在Instagram上标记我gydF4y2Ba# food威廉希尔下载iecrusheats。gydF4y2Ba
最好的肉酱面gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba黄油gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba,大致切成1英寸的小块gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba芹菜茎gydF4y2Ba,大致切成1英寸的小块gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba去皮,大致切成1英寸的小块gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba28-ounce可以gydF4y2Ba整个圣马尔扎诺番茄汁gydF4y2Ba,大约3杯gydF4y2Ba
- 8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba烟肉gydF4y2Ba,切成1/2英寸的块gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba番茄酱gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba英镑gydF4y2Ba80/20混合牛肉碎gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba英镑gydF4y2Ba绞肉gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba红辣椒片gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba干白葡萄酒gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba全脂牛奶gydF4y2Ba, 2%的乳脂可替代gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba牛肉或鸡汤gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba月桂叶gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
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在一个大的荷兰烤箱或厚底锅中,加入橄榄油和黄油,中火加热。在食品加工机中,搅拌洋葱、芹菜和胡萝卜,直到切碎。烹饪,偶尔搅拌,直到蔬菜变软,金黄色,大约5-7分钟。gydF4y2Ba
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在烹饪蔬菜的时候,把西红柿和番茄汁加入食品加工机,搅拌5-7次,直到西红柿变滑。放入碗中备用。擦干净食品加工机,然后把烟肉放入碗中。搅拌至烟肉变成粗糊状。备用。gydF4y2Ba
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将番茄酱放入荷兰烤箱,烹饪约10分钟,直到番茄酱开始变黄,需要时搅拌一下,这样就不会烧焦。向锅中加入绞肉、猪肉和熏肉,以及红辣椒片。在煮的时候用木勺把肉分开,直到肉变成浅棕色,失去生边。加入酒,煮到酒几乎完全吸收,大约10分钟,搅拌以刮出任何棕色的碎片。加入牛奶,煮至蒸发,这需要大约30分钟,在煮的过程中,更多地搅拌和打碎肉。gydF4y2Ba
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加入番茄、肉汤、月桂叶和粗盐。慢炖,然后把火调到最低,这样烹饪时表面偶尔会有气泡破裂。煮2个半到3个小时,直到肉变软,酱汁变浓稠,颜色变深。在烹饪快结束的时候,一层油可能会浮到上面。用勺子舀掉油,或按需要将其折回酱汁中。酱汁煮得越久越好吃。如果酱汁似乎变干了,可以根据需要每次加入1/4杯热水。gydF4y2Ba
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将酱汁涂在宽鸡蛋面或意大利面上,如宽面条、扁面条、宽面条或意大利通心粉。食用时,浇上新鲜磨碎的帕尔玛干酪gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
营养gydF4y2Ba
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Audrie摩根gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
哦,天哪,我不小心忘了放牛奶,现在我担心味道会不一样了。我可以等酱汁做好再加吗?gydF4y2Ba
海莉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,奥德丽,我不会担心的。只是为了让肉在烹饪时变嫩,如果你忘了,没关系,但我不会在最后加它。gydF4y2Ba
AllinegydF4y2Ba说gydF4y2Ba
喜欢这个食谱。已经成功了很多次。但我有一个问题。炖的时候,盖子是开着还是关着?gydF4y2Ba
海莉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
听你这么说真高兴,艾莲!我们开着盖子炖。gydF4y2Ba
伊娃McCarrollgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
煮了几个小时后,我对它的味道很失望。它一点也不像我在家里和过去去意大利旅行时吃过的美味的肉酱。我不会再做了,浪费时间。gydF4y2Ba
莉斯。gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我家的新宠!!他们总是让我做。它是美味的!gydF4y2Ba
帕蒂gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这是一种很棒的酱汁,家人的最爱。gydF4y2Ba
汤姆留置权gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这是一个很棒的食谱,在餐桌上很受欢迎。威廉希尔下载我昨晚做了这个,做起来很好吃。我把全脂牛奶换成了杏仁奶。gydF4y2Ba
科林gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这和我经常做的事情很相似,我得到了很多赞美。gydF4y2Ba
我用两份牛肉末一份猪肉末一份培根,烤好切碎。我确实会加大蒜和牛至,因为我喜欢。我不用辣椒片(你是说辣椒片吗?)我也不往我的杯子里放牛奶,不过下次我可能会试试,不过我的杯子不需要牛奶。干马提尼或马提尼加白葡萄酒都很不错。gydF4y2Ba
Kristine KrooggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这道菜现在正在我的炉子上炖着,已经很美味了!每个人都很期待今晚的晚餐。威廉希尔下载gydF4y2Ba
海蒂gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
听起来是个不错的晚餐计划,克里斯汀。威廉希尔下载很高兴你喜欢这个食谱,谢谢你的评分。gydF4y2Ba
卡罗gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你能替代非乳制品吗gydF4y2Ba
海蒂gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
是的,卡罗尔,你可以用非乳制品代替。试着用无味的杏仁奶代替。gydF4y2Ba
罗恩·德克尔gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这真是太棒了!什么味道。我以前吃过一次肉酱面,但这个食谱比我以前吃过的要好吃得多!gydF4y2Ba
谢谢你贴出来。这是美妙的。gydF4y2Ba
海蒂gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我真高兴你喜欢,罗恩!这绝对是一个适合整个家庭的活动。gydF4y2Ba
约翰娜gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这道菜里真的没有大蒜或牛至吗?gydF4y2Ba
海蒂gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
是的!没有大蒜,没有牛至,乔安娜。试试吧!你会明白为什么它不需要它。gydF4y2Ba